Küche & Gastronomie

Auf Teneriffa ist die Gastronomie der ganzen Welt vertreten, von der exotischen Küche Chinas und Indiens bis zur englischen, französischen, spanischen und italienischen Küche. In kleinen Restaurants oder Bars kann man kanarische Spezialitäten kosten, wie den gofio - gerösteter Weizen, Gerste oder Mais wird dazu mit Milch, Wasser und ein wenig Salz angerührt. Das Gericht wurde zum traditionellen Grundnahrungsmittel der kanarischen Bauern.

Aber auch viele andere einheimische Spezialitäten sollte man sich nicht entgehen lassen: Fleisch und Fisch, der immer hervorragend und frisch ist, Ziegenkäse und köstliche Desserts. Zu den begehrtesten Fischgerichten gehören die großen Krabben vom Grill und der sancocho, der mit Kartoffeln oder Hülsenfrüchten serviert und mit mojo, einer pikanten Tunke aus Öl, viel Knoblauch, Pfefferschote, Essig, Paprika und Salz angerichtet wird. Je nach Zubereitung gibt es den mojo als roten mojo rojo (auch mojo picón genannt) mit meist scharfem Paprika oder als grünen mojo verde. Dieser ist mit Koriander und Avocados angerichtet und schmeckt etwas lieblicher.

Überhaupt spielt Knoblauch in der kanarischen Küche eine große Rolle. Er gehört einfach zu den Fleisch- und Fischgerichten. Auf den Feinschmecker warten verschiedene Meeresfrüchte, wie Langusten, Riesengarnelen, Krabben und verschiedene Muschelsorten. Auch Krake und Tintenfisch sind sehr köstlich.

Eine kanarische Spezialität sind auch die in Meerwasser gekochten runzligen kleinen Kartoffeln, die papas arrugadas. Diese muß man mit Schale essen. In einer würzigen Soße wird conejo en salmorejo, Kaninchen, gedünstet und mit viel Knoblauch gewürzt. Ebenso wird mit Zicklein (cabrito) und Lamm (cordero) verfahren. Sehr lecker ist auch pollo con ajo, ein über Holzkohle gegrilltes Knoblauch-Hähnchen.

Zu allen Gerichten wird guter Wein gereicht: vom qualitätvollen spanischen Rot- und Weißwein bis zum einheimischen Muskateller zum Dessert. Noch vor einigen Jahren wurde kanarischer Wein ausschließlich als offener Landwein in den kanarischen Gasthäusern verkauft. In letzter Zeit jedoch beginnen viele Weingüter ihre Weine auf Flaschen abgefüllt auch international zu vertreiben.

Zum Abschluß von Mittag- oder Abendessen kann man wählen zwischen herrlichen exotischen Früchten und typisch kanarischem Gebäck, wie quesadillas, einem köstlichen Käsegebäck mit gehackten Mandeln, gofio Nougat mit Honig und Erdnüssen, rapaduras aus gofio und Honig und vielen anderen Köstlichkeiten, wie den meist recht süßen Törtchen, Schaumgebäck und Torten.

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